Poucas coisas dão mais água na boca do que a palavra “cheesecake”.
Mesmo quem não é louco por doces (e eu me incluo neste rol) pode ter o apetite estimulado quando a sobremesa de queijo, que oscila entre o doce e o salgado, é incluída no cardápio.
Mesmo quem não é louco por doces (e eu me incluo neste rol) pode ter o apetite estimulado quando a sobremesa de queijo, que oscila entre o doce e o salgado, é incluída no cardápio.
Pratos que há muito tempo fazem parte da história humana parecem mesmo impor mais respeito.
Dizem que tortinhas com queijo e mel foram servidas aos vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos, séculos atrás.
Mas o cheesecake que conhecemos hoje é fenômeno mais recente.
Faz parte do legado deixado pelos judeus da Alemanha e da Europa Oriental, que se espalharam pelo mundo levando seus hábitos culinários.
Dizem que tortinhas com queijo e mel foram servidas aos vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos, séculos atrás.
Mas o cheesecake que conhecemos hoje é fenômeno mais recente.
Faz parte do legado deixado pelos judeus da Alemanha e da Europa Oriental, que se espalharam pelo mundo levando seus hábitos culinários.
A popularidade do cheesecake é também a história de uma combinação de sucesso: os alemães entraram com a receita e os americanos com o queijo.
Os preparos europeus geralmente levavam queijo cottage ou coalhada, mas o que fez esse bolo pipocar nas mesas foi a invenção do cream cheese -- feito da indústria americana de laticínios, no final do século 19.
Os preparos europeus geralmente levavam queijo cottage ou coalhada, mas o que fez esse bolo pipocar nas mesas foi a invenção do cream cheese -- feito da indústria americana de laticínios, no final do século 19.
Mesmo que o cheesecake nova-iorquino seja a referência de todos os outros, é o londrino que quero apresentar a vocês.
Como a original, nascida em Nova York, essa é uma receita inalterada.
Ela pode até ganhar alguns detalhes, mas mantém os aromas de baunilha, sour cream e nunca poderá ser aprimorada.
Como a original, nascida em Nova York, essa é uma receita inalterada.
Ela pode até ganhar alguns detalhes, mas mantém os aromas de baunilha, sour cream e nunca poderá ser aprimorada.
Minha versão foi baseada na da minha avó paterna.
Ela usava queijo cottage peneirado e um pouquinho de coalhada.
Apesar de não assá-lo em banho-maria, o que sempre faço, tinha alguns métodos enigmáticos de preparar o doce.
Um deles era desligar o forno, deixar o cheesecake ali dentro por mais meia hora, abrir a porta do forno, esperar mais uma hora e só então deixá-lo esfriar em temperatura ambiente - para depois levar à geladeira, sempre na véspera de ser servido.
Ela usava queijo cottage peneirado e um pouquinho de coalhada.
Apesar de não assá-lo em banho-maria, o que sempre faço, tinha alguns métodos enigmáticos de preparar o doce.
Um deles era desligar o forno, deixar o cheesecake ali dentro por mais meia hora, abrir a porta do forno, esperar mais uma hora e só então deixá-lo esfriar em temperatura ambiente - para depois levar à geladeira, sempre na véspera de ser servido.
Era assim que evitava que o cheesecake rachasse ou se partisse ao meio ao esfriar.
Mesmo não sendo tão divertido, eu acho o método do banho-maria muito mais confiável.
Basta envolver a forma de bolo em filme plástico e em uma camada dupla de papel alumínio e colocá-la dentro de uma assadeira com água recém-fervida. A textura do doce assado desta forma é de uma leveza celestial, incomparável. E o método, pode-se dizer, é um caminho sem volta.
Mesmo não sendo tão divertido, eu acho o método do banho-maria muito mais confiável.
Basta envolver a forma de bolo em filme plástico e em uma camada dupla de papel alumínio e colocá-la dentro de uma assadeira com água recém-fervida. A textura do doce assado desta forma é de uma leveza celestial, incomparável. E o método, pode-se dizer, é um caminho sem volta.
Minha avó não acharia a menor graça nessas adições elegantes que corrompem sua receita.
Mas prefiro a visão simples de que se o gosto fica bom, o processo está aprovado.
Na Inglaterra, existe uma versão de cheesecake baseada na torta inglesa de banana e caramelo, feita de leite condensado fervido até engrossar e rodelas de banana.
Em outra receita que gosto de fazer, eu adiciono bananas amassadas e açúcar mascavo e branco para dar um toque levemente caramelado à massa de queijo.
A base crocante da torta eu incremento com glucose de milho e, na hora de servir, despejo por cima uma calda caramelada mais encorpada, que eu mesma faço. É o céu!
Mas prefiro a visão simples de que se o gosto fica bom, o processo está aprovado.
Na Inglaterra, existe uma versão de cheesecake baseada na torta inglesa de banana e caramelo, feita de leite condensado fervido até engrossar e rodelas de banana.
Em outra receita que gosto de fazer, eu adiciono bananas amassadas e açúcar mascavo e branco para dar um toque levemente caramelado à massa de queijo.
A base crocante da torta eu incremento com glucose de milho e, na hora de servir, despejo por cima uma calda caramelada mais encorpada, que eu mesma faço. É o céu!
O de cappuccino tem sabor mais intenso e cheio de nuances.
Seu preparo é bem simples: basta adicionar um pouco de café solúvel em pó à base e à mistura de cream cheese (quem tiver em casa, pode botar também umas gotinhas de licor de café).
Quando o doce já resfriado estiver diante de seus olhos, coloque por cima uma nuvem de chantily e um pouquinho de chocolate em pó.
Os mais puristas podem até dizer que não é um cheesecake de verdade, mas todos os outros que estiverem à mesa ficarão muito contentes. Garanto!
Seu preparo é bem simples: basta adicionar um pouco de café solúvel em pó à base e à mistura de cream cheese (quem tiver em casa, pode botar também umas gotinhas de licor de café).
Quando o doce já resfriado estiver diante de seus olhos, coloque por cima uma nuvem de chantily e um pouquinho de chocolate em pó.
Os mais puristas podem até dizer que não é um cheesecake de verdade, mas todos os outros que estiverem à mesa ficarão muito contentes. Garanto!
Matéria de Giuliana Bastos
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